Vous retrouverez ici quelques recettes à cuisiner chez vous.

Certaines d’entre elles sont mes propres recettes, donc, vraiment testées. D’autres sont des cadeaux pour vous de nos clients restaurateurs.. Des Chefs dans votre cuisine … N’hésitez pas à vous faire plaisir.

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Recette de Stéphane Jégo- L’Ami Jean  « Olive en végétal et Perles de douceur »

Ingrédients pour 4 personnes:

250 grs raisin Muscat
250 grs raisin Chasselas
50 grs de gingembre
2 bâtons de citronnelle
poivre noir
Huile d’olive Picual OMED
3 gousses de vanille
1/2 l de vin de Xerez
3 feuilles de gélatine
100 grs de sucre

Faites une marinade avec les raisins, de l’huile d’olive , le gingembre, 2 bâtonnets de citronnelle et un peu de poivre noire: 24 heures au frigo.
Faites un sirop avec avec 100 grs de sucre/ 1 litre d’eau /1/2 litre de vin de Xerez / 3 gousses de vanille/ 3 feuilles de gélatine. Faire cuire 1 heure.
Versez sur les raisins le sirop et gardez-le au frais 24 heures.
Servir avec une glace de vanille. Saupoudrer de cacao et d’un filet d’huile d’olive OMED.

Recette inédite de notre ami Stéphane!

La Cave Lanrezac.Interieur

Recette de Franck Birette- La Cave Lanrezac

Ingrédients:
2.5 kg de tomates bien mûres ( type olivettes)
12.5 grs de sel fin
7 grs de sel de céléri
4 grs de poivre
200 grs tomates confites
5 grs tabasco
1/2 l jus de tomate
75 ml de Ketchup
125 ml de vinaigre OMED Moscatel
15 cl jus citron jaune
75 cl Huile d’olive OMED Picual

Laissez mariner 24 heures au frigo, mixez le tout et servir très glacé.

Accompagnez-le avec des tartines frottées avec de l’ail, avec de la tapenade, ou encore avec du fromage frais de chèvre, ou avec des anchois.

Régalez-vous !

Gigot d'agneau

Agneau Saint Germain

Ingrédients:
1 gigot d’agneau de 2 Kg /ail /2 bouteilles de sauce soja Kikkoman / 4 ou 5 citrons verts de préférence / Huile d’olive OMED picual / thym / romarin / basilic / sauge / origan

Badigeonner le gigot d’huile et frottez-le longtemps et partout avec les gousses d’ail.
Prendre un plat allant au four et déposer le gigot. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le jus des citrons, et l’huile d’olive.
Versez la sauce sur le gigot et rajoutez toutes les herbes en frottant le gigot partout, pour qu’il s’imprègne des herbes de tous les cotés. Mettre aussi quelques gousses d’ail en robe.
Laissez mariner 8 heures au frigo, couvert, et mettez-le au four à 120° pendant 7-8 heures. Arrosez et retournez-le périodiquement.

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Le classique gâteau de yaourt

Ingrédients:
1 yaourt nature ou mieux un Activia vanille
sucre- le pot est la mesure
1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé ou quelques gousses de vanille
3 œufs
3 pot de farine
1/2 pot d’huile d’olive Arbequina OMED

Mélangez le tout et une 1/2 heure à 180° au four préchauffé. 

gateau pour les fainéants

Gâteau au chocolat pour les fainéants

Ingrédients:
Achetez 1 paquet gâteau Betty Croker et suivre les instructions.
Utilisez de l‘huile d’olive Rincon
Mélangez le tout et une 1/2 heure à 180° au four préchauffé.  

C’est magique!

concombresGazpacho de concombre de Luli

Pour 4 personnes

1 concombre petit par personne
1 melon ,de préference jaune: coupez-le en portions et prenez 2 portions
1 yaourt nature
1 gousse d’ail
           1 cuillère de basilic frais
           De l’eau, de l’huile d’olive Arbequina OMED, vinaigre moscatel OMED, du sel

Coupez le tout en petit morceaux, passez-les au mixeur, rajoutez de l’eau si le gazpacho est trop liquide et hop, au frigo quelques heures.

Servez-le avec quelques brins cisélées de basilic par dessus.

150426-1313-Brochure-Olipaz---RestaurateursLotte  à la manière d’une langouste: Pixin alangostado

Paz Figares

Pour 4 personnes

1 queue de lotte de 3/4 Kg

Paprika fumée piquant(si vous trouvez, achetez la marque « Pimenton de la Vera »: c’est la meilleure)

1 citron bio

Sel /poivre blanc/ laurier

Huile d’olive Rincon de la Subbética

Enlevez l’arête centrale de la queue de lotte et gardez-la. Attachez les 2 filets de la lotte avec du fil alimentaire, en laissant très peu d’espace entre fil et l’autre.
On mélange 3 cuillères d’huile d’olive Rincon de la Subbética avec le paprika et du sel. Badigeonnez les filets de lotte avec le mélange.
Cuire à l’eau l’arête de la lotte avec du sel, un peu de laurier et le citron pendant une 1/2 heure.
Récupérer l’eau de cuisson filtrée et y mettre les filets de lotte. Laisser bouillir très doucement une 1/2 heure.
Une fois cuites, sortez-les, mettez-les dans un linge et laisser refroidir au frigo.

Nous coupons en tranches fines d’1 cm et nous les servons froides accompagnées d’une salade de laitue et une mayonnaise faite avec de l’huile d’olive Arbequina d’OMED.